Dix façons de le préparer : l'immortelle

À propos

La Méditerranée coule dans mes veines. Je suis né et j'ai grandi à Marseille, ville populaire, cosmopolite et lumineuse, avec des origines napolitaines et carthaginoises. J'ai aussi eu, avec la Corse, une histoire d'amour qui a duré douze années sur place et n'a jamais tiédi après mon retour en Provence. Joseph Fondacci, propriétaire de l'hôtel Chez Charles, à Lumio, m'a dit un jour : « Julien, vous avez le sang marseillais, c'est génétique, mais votre coeur est corse. » Il avait raison. La Corse est pour moi immortelle, comme la fleur emblématique de son maquis et, plus généralement, du pourtour méditerranéen. Napoléon disait que, grâce à ses effluves, il savait qu'il était arrivé chez lui avant même de poser un pied sur sa terre. Aujourd'hui encore, lorsque que vous atterrissez à Calvi, l'odeur suave, chaleureuse, épicée et légèrement fumée de l'immortelle embaume le tarmac.


Sommaire

Recettes :
Poisson mariné sur une transparence immortelle-cédrat.
Velouté de maïs, popcorn aux fleurs d'immortelle.
Taglioni aux tellines et à l'immortelle.
Carottes au curry d'immortelle.
Soupe de murène à l'immortelle.
Volaille cuite au pot, parfums d'immortelle.
Brocciu aux épices et fleurs d'immortelle.
Mimosa immortelle.
Siphon glacé citron, immortelle, réglisse.
L'immortelle.

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  • Auteur(s)

    Julien Diaz

  • Éditeur

    Epure

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Date de parution

    05/05/2023

  • Collection

    Dix Facons De Le Preparer

  • EAN

    9782352554172

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.5 cm

  • Poids

    42 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Julien Diaz

Né à Marseille, pur produit de la mosaïque méditerranéenne, le chef Julien Diaz est passé par le lycée hôtelier de sa ville natale avant de faire ses armes auprès de Michel Lentz à Évian, Antonin Bonnet à Londres ou David Bisseto à Porto-Vecchio. Il a obtenu sa première étoile en Corse, en 2013, pour le restaurant de l'hôtel Chez Charles. Après douze ans sur l'Île de Beauté, il a retrouvé son berceau phocéen où, après avoir décroché la dotation Jeunes Talents Gault&Millau, il a ouvert avec son ami Guillaume Bonneaud le restaurant Saisons, décoré d'une étoile au Guide Michelin depuis 2019.

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