Le chocolat noir

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À propos

Il y a tellement longtemps que le cacaoyer est apparu sur Terre que plus personne ne s'en souvient. C'était bien avant que les premiers hommes arrivent, probablement en Haute-Amazonie, en pleine forêt tropicale chaude et humide ! Difficile de dire quand et comment les hommes eurent l'idée d'utiliser les graines de la cabosse dans leurs préparations. Au fil du temps, les chocolats ont pris des formes et des compositions différentes mais j'ai décidé dans ce nouvel ouvrage, j'ai souhaité me concentrer sur le chocolat noir. Pourquoi ? D'abord, c'est celui que je préfère ! et je ne suis pas la seule, car, il est bien le chocolat préféré des français. Ces dernières années, les amateurs plébiscitent des tablettes de moins en moins sucrées, donc à teneurs en cacao de plus en plus fortes...

Sommaire

Recettes :
Tatin aubergine oignon cacao.
Boisson chocolat, noix de cajou, datte, vanille, piment.
Truffes chocolat au sésame noir.
Crème glacée chocolat et noix de pécan .
Fondant Chocamandorange.
Gâteau citron noisette maïs et chocolat.
Panna cotta chocolat coco.
Flan coco chocolat sarrasin.
Biscrus amande et gingembre.
Cookies chocolat cacahuètes physalis.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine au quotidien / cuisine rapide

  • Auteur(s)

    Laurence Alemanno

  • Éditeur

    Epure

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Date de parution

    08/04/2022

  • Collection

    Dix Facons De Le Preparer

  • EAN

    9782352553854

  • Disponibilité

    Indisponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.2 cm

  • Poids

    64 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Laurence Alemanno

Naturaliste de formation, Laurence Alemanno rencontre et côtoie le cacaoyer et tout
son monde durant sa thèse de doctorat, et les onze années de recherche qui suivront. Entre 2006
et 2021, elle fonde et dirige Chocolatitudes à Paris, une boutique conceptuelle dédiée aux chocolats
bio, éthiques et artisanaux. Depuis mars 2021, elle se recentre sur ses activités préférées : écriture,
animation d'ateliers, séminaires et conférences sur le chocolat !

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