Le chou blanc

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À propos

Il est robuste, il est résistant et il a la tête bien sur les épaules.
On dit que les garçons naissent dans les choux. Je n'étais qu'un garçon manqué mais le chou blanc n'était jamais très loin de là où je passais à table. Il se mariait aux viandes grasses dans des soupes riches pour me faire passer de longs hivers. Il se laissait couper, râper et hacher fin pour rentrer dans des salades estivales.
Et il fermentait dans un tonneau de tilleul, dans l'obscurité d'une vieille remise. Là il devenait soudain vivant, montrait sa force, remontait le poids du couvercle, puait, crachait même et finalement offrait généreusement son jus acidulé et sucré. Partie de Russie, je le retrouvais au détour de tous mes chemins. Il devenait coleslaw en Amérique, pkhali en Géorgie, choucroute en Alsace et garbure en Gascogne. Mais je le reconnaissais toujours, mon gros chou.

Sommaire

Recettes :
Chou fermenté.
Coleslaw - Amérique.
Salade « comme dans un resto japonais ».
Phali- Géorgie.
Kulebiak - Russie.
Choucroute - Alsace.
Sarma (dolma) - Balkans.
Bigos (ragoût) - Lituanie et Pologne.
Garbure - Gascogne.
Chou braisé - Hongrie...

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  • Auteur(s)

    Guélia Pevzner

  • Éditeur

    Epure

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Date de parution

    21/02/2020

  • Collection

    Dix Facons De Le Preparer

  • EAN

    9782352553137

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.4 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.2 cm

  • Poids

    45 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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